| 刊年 | 1996 |
| 形態 | ix, 195p ; 22cm |
| シリーズ名 | シリーズ《食品の科学》
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| 注記 | 執筆者: 佐々木輝雄 ほか
文献: 節末又は章末
索引: 巻末 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 沖谷, 明紘(1940-) (オキタニ, アキヒロ)
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| 分類 | NDC8:648.2 |
| ISBN | 9784254430417
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| 無効/取消ISBN | 4254430418
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| 件名 | BSH:肉・肉製品
NDLSH:肉・肉製品
NDLSH:食品化学
NDLSH:栄養
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| NCID | BN14410447 |
| 番号 | NBN : JP96067730OTHN : JLA:96020196 |