| 刊年 | 2022 |
| 形態 | 235p : 挿図, 地図 ; 19cm |
| 内容注記 | 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著
酸っぱさに憑かれた人びと : エチオピアのパン類をめぐって / 藤本武著
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著
牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 : カンボジア周縁地域を事例に / 山﨑寿美子著
近代化・グローバル化による味の変容 : タイの調味料文化 / 大澤由実著
ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著
納豆はおかずか、調味料か? : 日本と東南アジアの地域間比較 / 横山智著
茶を漬けて食べる : タイ北部の「噛み茶」文化とその変容 / 佐々木綾子著
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著
東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著
フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著
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| 注記 | 文献: 各章末 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 横山, 智 (1966-) (ヨコヤマ, サトシ)
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| 分類 | NDC9:383.8
NDC10:383.8
NDLC:G185 |
| ISBN | 9784540212222
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| 件名 | BSH:発酵食品
NDLSH:食生活
NDLSH:発酵食品
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| NCID | BC12627382 |
| 番号 | NBN : JP23647930OTHN : JP-TOTOH:34299585 |