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書誌情報:鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学 (ガストロノミー)
タカ ショウグン ト ツル ノ ミソシル : エド ノ トリ ノ ガストロノミー
菅豊著
東京 : 講談社 , 2021.8
285p : 挿図, 肖像, 地図 ; 19cm
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所蔵一覧
巻号予約人数所在請求記号資料ID状態貸出区分備考 
1 0鶴川３階
  • 383.81
  • Su 21
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01016285 利用可
一般 

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書誌詳細
刊年2021
形態285p : 挿図, 肖像, 地図 ; 19cm
別書名鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学
内容注記鳥料理の源流 : 京料理から江戸の料理へ
江戸時代の鳥料理と庖丁人 : 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
大衆化する江戸の鳥料理 : 富商、貧乏武士、町人の味覚
闇の鳥商売と取り締まり : せめぎあう幕府と密売人
侠客の鳥商人 : 東国屋伊兵衛の武勇伝
将軍様の贈り物 : 王権の威光を支える鳥たち
江戸に鳥を送る村 : ある野鳥供給地の盛衰
野鳥の味を忘れた日本人
シリーズ名講談社選書メチエ ; 753
注記鳥食の日本史略年表: p262-268
引用・参考文献: p269-280
出版国日本
標題言語日本語
本文言語日本語
著者情報菅, 豊(1963-) (スガ, ユタカ)
分類NDC9:383.81
NDC10:383.81
NDC10:596.33
NDC10:488
NDLC:GD51
ISBN9784065245873
件名BSH:食生活 -- 日本 -- 歴史
BSH:肉料理 -- 日本 -- 歴史
BSH:鳥類
FREE:京料理
NDLSH:食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 江戸時代
NDLSH:鳥
NDLSH:日本料理 -- 歴史 -- 江戸時代
NCIDBC09217203
番号NBN : JP23578226OTHN : TRC:21034067,JP-TOTOH:34237088

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