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書誌情報:鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学 (ガストロノミー)
タカ ショウグン ト ツル ノ ミソシル : エド ノ トリ ノ ガストロノミー
菅豊著
東京 : 講談社 , 2021.8
285p : 挿図, 肖像, 地図 ; 19cm
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所蔵一覧
巻号
予約人数
所在
請求記号
資料ID
状態
貸出区分
備考
1
0
鶴川3階
383.81
Su 21
01016285
利用可
一般
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書誌詳細
刊年
2021
形態
285p : 挿図, 肖像, 地図 ; 19cm
別書名
鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学
内容注記
鳥料理の源流 : 京料理から江戸の料理へ
江戸時代の鳥料理と庖丁人 : 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
大衆化する江戸の鳥料理 : 富商、貧乏武士、町人の味覚
闇の鳥商売と取り締まり : せめぎあう幕府と密売人
侠客の鳥商人 : 東国屋伊兵衛の武勇伝
将軍様の贈り物 : 王権の威光を支える鳥たち
江戸に鳥を送る村 : ある野鳥供給地の盛衰
野鳥の味を忘れた日本人
シリーズ名
講談社選書メチエ
; 753
注記
鳥食の日本史略年表: p262-268
引用・参考文献: p269-280
出版国
日本
標題言語
日本語
本文言語
日本語
著者情報
菅, 豊(1963-)
(スガ, ユタカ)
分類
NDC9:383.81
NDC10:383.81
NDC10:596.33
NDC10:488
NDLC:GD51
ISBN
9784065245873
件名
BSH:食生活 -- 日本 -- 歴史
BSH:肉料理 -- 日本 -- 歴史
BSH:鳥類
FREE:京料理
NDLSH:食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 江戸時代
NDLSH:鳥
NDLSH:日本料理 -- 歴史 -- 江戸時代
NCID
BC09217203
番号
NBN : JP23578226OTHN : TRC:21034067,JP-TOTOH:34237088
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