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書誌情報:The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
The kitchen as laboratory : アタラシイ「リョウリ ト カガク」ノ セカイ
セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン編
阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子訳
東京 : 講談社 , 2017.6
xviii, 309p ; 21cm
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所蔵一覧
巻号予約人数所在請求記号資料ID状態貸出区分備考 
1 0中央２階
  • 596
  • Z 1
  •  
00972729 利用可
一般 

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書誌詳細
刊年2017
形態xviii, 309p ; 21cm
別書名The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界 : 25のレシピ付
The kitchen as laboratory : reflections on the science of food and cooking
The kitchen as laboratory : 新しい料理と科学の世界
注記原著 (Columbia University Press, c2012) の全訳
参考文献: 各章末
出版国日本
標題言語日本語
本文言語日本語
原作言語英語
著者情報Vega, César
Ubbink, Job
Linden, Erik van der
阿久澤, さゆり(1964-) (アクザワ, サユリ)
石川, 伸一(1973-) (イシカワ, シンイチ)
寺本, 明子 (テラモト, アキコ)
分類NDC8:596
NDC9:596
ISBN9784061398481
件名BSH:料理
BSH:食品化学
NDLSH:調理科学
NCIDBB24146089
番号OTHN : TRC:17030715

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